Öppna café: så väljer ni kaffe och espressomaskin

En genomtänkt kaffelösning ska möta era ambitioner, passa det dagliga arbetsflödet och klara de perioder då tempot är som högst. Här går vi igenom vad ni bör tänka på inför investeringen.

Guiden är skriven av Sebastian Dileo, som själv har ägt caféer och restauranger innan han kom till Brewbox.

Utgå från verksamheten, inte maskinen

Ett mindre kvarterscafé och ett café med högt kundflöde har olika förutsättningar. Därför börjar valet av espressomaskin med att förstå verksamheten.

Hur många kaffedrycker räknar ni med att servera under en vanlig dag? Hur ser fördelningen ut mellan espresso, cappuccino och andra mjölkbaserade drycker? Och framför allt: hur hög är belastningen under era mest intensiva timmar?

Det är under dessa perioder som kapacitet och arbetsflöde verkligen sätts på prov.

Tänk också på hur många personer som ska kunna arbeta samtidigt bakom baren. Maskinens placering, antal utlopp och hur dryckerna tillreds påverkar hur effektivt personalen kan arbeta.

Rätt maskin ska inte bara möta dagens behov, utan också ge utrymme för verksamheten att utvecklas.

Kaffemenyn avgör möjligheterna

Kaffemenyn har stor betydelse för vilken utrustning som passar bäst.

Ett café med stort fokus på espresso har andra behov än en verksamhet där cappuccino, flat white och latte står för merparten av beställningarna.

Med Eversys finns olika lösningar för mjölkskumning, beroende på hur ni vill arbeta:

• 1-Step: färdig dryck direkt i koppen. Espresso och mjölk kombineras automatiskt till exempelvis en cappuccino eller latte. En effektiv lösning när tempot är högt och personalen vill kunna servera färdiga kaffedrycker med minimal manuell hantering.
• 1.5-Step: färdigskummad mjölk direkt i kannan. Maskinen doserar och skummar automatiskt rätt mängd mjölk direkt i mjölkkannan. Personalen behöver varken hälla upp mjölken eller skumma den manuellt, utan kan fokusera på att hälla upp och skapa latte art. En kombination av automation och baristans hantverk.
• 2-Step: traditionellt baristaarbete. Espresson tillreds automatiskt medan mjölken skummas separat med ångrör. För caféer som vill behålla ett mer traditionellt arbetssätt och själva styra mjölkskumningen.

Det handlar inte om att ett arbetssätt är bättre än ett annat. Det handlar om att hitta rätt balans mellan hantverk, kapacitet och effektivitet.

Vill ni dessutom erbjuda växtbaserade alternativ, kalla kaffedrycker eller ett bredare dryckessortiment behöver även detta finnas med i planeringen från början. Möjligheterna varierar mellan maskinmodeller och konfigurationer.

Ert kaffe. Ert recept.

Valet av kaffe är minst lika viktigt som valet av maskin.

Varje kaffe har sin egen karaktär. Rostningsgrad, ursprung och önskad smakprofil påverkar hur espresson bör tillredas.

Därför utgår vi alltid från kaffet ni vill servera.

Vi anpassar Eversys efter kaffet, receptet och smaken ni vill uppnå, oavsett vilket rosteri ni väljer att arbeta med.

Med tekniker som e’Leveling och Extraction Time Control automatiseras flera av de moment som annars kräver löpande justeringar bakom baren. Det skapar förutsättningar för en stabil extraktion genom hela arbetsdagen.

Automation ersätter inte hantverket. Den förenklar det.

När varje minut räknas

Under morgonrusningen eller en intensiv lunchservering kan kaffebeställningarna snabbt bli många.

Då handlar effektivitet om mer än hur snabbt maskinen tillreder en espresso. Hela arbetsflödet behöver fungera.

Hur många drycker kan tillredas samtidigt? Hur mycket tid behöver personalen lägga på varje beställning? Och hur påverkar kaffehanteringen övrig service?

Eversys automatiserar moment som malning, dosering och tampning. Beroende på maskinens konfiguration kan även mjölkskumningen automatiseras.

Det frigör tid för personalen att fokusera på gästerna, servicen och presentationen av dryckerna.

För ett café innebär det möjlighet att hantera fler beställningar utan att kaffet blir en flaskhals i verksamheten.

Vilken Eversys passar ert café?

Eversys erbjuder flera maskinfamiljer med olika kapacitet, format och möjligheter.

Cameo är ett alternativ för caféer som söker en kompakt professionell espressomaskin med flexibla möjligheter för espresso och mjölkbaserade drycker.

Enigma passar verksamheter med högre volymer och större krav på kapacitet, samtidiga beställningar och flexibilitet bakom baren.

Shotmaster är utvecklad för verksamheter där mycket höga volymer och ett effektivt arbetsflöde är avgörande.

Som riktmärke gör Cameo upp till 175 espresso i timmen, Enigma upp till 525 och Shotmaster Pro upp till 700.

Vilken modell som passar bäst beror inte enbart på antalet koppar. Kaffemenyn, bemanningen, utrymmet och verksamhetens ambitionsnivå är minst lika viktiga.

Vi hjälper er att jämföra alternativen och välja en konfiguration som passar just er verksamhet.

Planera för installation och daglig drift

Espressomaskinen är en central del av caféets arbetsmiljö. Därför är det klokt att planera placering och tekniska förutsättningar redan när lokalen och bardisken utformas.

Beroende på maskin och installation behöver ni bland annat ta hänsyn till elanslutning, vatten, avlopp, vattenfiltrering och tillgängligt arbetsutrymme.

Med rätt planering skapar ni ett effektivt arbetsflöde och goda förutsättningar för den dagliga driften.

På Brewbox hjälper vi er med installation, driftsättning och utbildning så att personalen får rätt förutsättningar från start.

Och vårt arbete slutar inte där.

Med uppkoppling, löpande optimering och teknisk support hjälper vi er att hålla maskinen i drift och kaffet på den nivå ni eftersträvar.

Information om tillstånd och registrering av livsmedelsverksamhet finns hos Livsmedelsverket och verksamt.se.

Ny, begagnad eller finansierad?

En professionell espressomaskin är en investering som behöver fungera både operativt och ekonomiskt.

Beroende på verksamhetens behov och förutsättningar finns flera alternativ.

• Ny Eversys: Möjlighet att välja modell och konfiguration utifrån ert kaffekoncept, med installation, utbildning och tillgång till Brewbox serviceorganisation.
• Certified by Brewbox: Utvalda begagnade Eversys-maskiner som genomgått teknisk kontroll och service. Ett alternativ för verksamheter som vill investera i professionell utrustning till en lägre initial kostnad.
• Finansiering: För verksamheter som vill fördela investeringen över tid finns möjlighet att undersöka finansiering genom våra samarbetspartners.

Det viktigaste är att se till den totala ekonomin: investeringen, kapaciteten, arbetsflödet och maskinens förutsättningar att möta verksamhetens behov över tid.

Prova innan ni bestämmer er

Det bästa sättet att förstå skillnaden mellan olika kaffelösningar är att uppleva dem i praktiken.

I vårt showroom i Gustavsberg får ni möjlighet att prova Eversys, jämföra olika arbetssätt och diskutera vilken lösning som passar ert café.

Har ni redan valt kaffe eller arbetar med ett rosteri? Ta gärna med era egna bönor så testar vi dem tillsammans.